DE LA MATA A LA OLLA

En ésta página puede revisar información general de los productos que ofertamos, con su clasificación e información que puede ser de su utilidad, puede comprar éstos productos dependiendo de la temporada y el temporal (sequía, heladas y otros avatares de la producción agrícola).

HORTALIZAS DE HOJA

Vegetales cuya parte comestible es la hoja y tallo.

LECHUGA DE REPOLLO

La lechuga (Lactuca sativa L.) es una planta anual, propia de las regiones semi-templadas, que se cultiva con fines alimentarios. Debido a las muchas variedades que existen, y a su cultivo cada vez mayor en invernaderos, se puede consumir durante todo el año. Normalmente se toma cruda, como ingrediente de ensaladas y otros platos, pero ciertas variedades, sobre todo las de origen chino, poseen una textura más robusta y por ello se emplean cocidas.

ACELGA

Es una planta herbácea que se puede consumir toda la planta, incluidas hojas y pencas. Se cocina igual que la espinaca. Las plantas muy tiernas se consumir crudas en ensaladas.  Es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos.

APIO

Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor más dulce y el característico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas. Se puede encontrar todo el año aunque los mejores se encuentran en otoño e invierno.

COL

La col es rica en vitamina C, A, calcio y β-caroteno, además tiene un alto contenido de fibra. Se consume tanto cocinada como en ensalada y se la puede conservar cocida, congelada  tras escaldarlo previamente e incluso preparar como chucrut (col fermentada que se utiliza como condimento o acompañamiento).

COL MORADA

Entre las propiedades que se le atribuyen se encuentra su poder anticancerígeno por la cantidad de sustancias antioxidantes que contiene.  También se recomienda para el cuidado de las arterias y el corazón, previene la pérdida de estrógenos y ayuda a fijar el calcio.  Rica en vitamina C.

ESPINACA

Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes. También contiene bastante ácido oxálico, por lo que se ha de consumir con moderación. Por su riqueza en fósforo, magnesio, potasio y hierro, constituye un estupendo regenerador de los glóbulos rojos. Es laxante y también se le atribuyen propiedades anticancerosas.

LECHUGA DE HOJA

Son lechugas poco conocidas, poseen las hojas sueltas y dispersas para empezar. Tiene una textura quebradiza y un sabor suave lo que hace que combine a la perfección con otros sabores más intensos. Respecto a sus propiedades nutritivas, destacan por su elevado contenido en agua, pequeñas cantidades de hidratos de carbono y en cuanto a las vitaminas, las más abundantes son la B1 o tiamina, la B2 o riboflavina y los folatos, y en menor proporción se encuentran la pro-vitamina A (beta-caroteno) y la C, estas dos últimas de acción antioxidante. Los minerales más destacables son el potasio y el magnesio. También están presentes el calcio y el hierro, pero su absorción y aprovechamiento por parte de nuestro organismo es muy inferior en relación con los alimentos de origen animal en los que se hayan presentes dichos minerales.

NABO CHINO

Variedad donde se consumen las hojas, contienen 90% de agua, mucha fibra, hidratos de carbono y muy bajo en calorías, además contiene vitaminas  C y un poco de B6, B3, B1, B2, minerales como potasio, calcio, fosforo y yodo.  Es muy recomendado como diurético, para subir las defensas y mejorar el transito intestinal, da colágeno para dientes y huesos, regula el metabolismo y contrala el colesterol.

HORTALIZAS DE BULBO

Vegetales cuya parte comestible es el bulbo (hojas falsas)

CEBOLLA BLANCA

La cebolla blanca no forma verdaderos bulbos, sino un engrosamiento del conjunto de hojas en su base. El órgano de consumo de las cebolla blancas está compuesto por el pequeño tallo que es recubierto por las partes envainadas de las hojas y que conforman un falso tallo blanco.

CEBOLLA PAITEÑA

La cebolla paiteña es un alimento que debe ser incluido definitivamente en nuestra alimentación. Posee una potente acción contra el reumatismo, de manera similar al ajo. Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota, que afecta a los riñones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan la sangre.

HORTALIZAS DE RAIZ

Vegetales cuya parte comestible es la raíz (algunas como las remolacha incluye a su hojas como comestibles)

REMOLACHA

Tiene raíces gruesas, rojas y carnosas, que se consumen principalmente cocidas; el color se debe a dos pigmentos que usualmente se usan como colorante en productos alimentarios.  Se utiliza además como subproducto de la industria azucarera, además como residuo industrial es utilizado para la alimentación del ganado.

ZANAHORIA

Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas y guisos, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos. Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía.

PAPANABO

El nabo (Brassica rapa L.), es cultivada comúnmente como hortaliza en los climas templados de todo el mundo por su suculenta raíz bulbosa. Las variedades tiernas se utilizan para el consumo humano, mientras que las mayores son dedicadas a forraje para el ganado.

RÁBANO

El rábano es una hortiliza cuyos origenes se cree se encuentran en China y cuya principal caracteristica nutricional es que cuenta con un bajo aporte calórico gracias a su alto contenido en agua. Tras el agua, su principal componente son los hidratos de carbono y la fibra. De su contenido vitamínico destaca la vitamina C y los folatos.  Los minerales más abundantes en su composición son el potasio y el yodo, que aparece en cantidad superior a la de la mayoría de hortalizas. Contiene cantidades significativas de calcio y fósforo. Dichas sustancias son en parte responsables del efecto diurético y digestivo de los rábanos.   La importancia de consumir rabanos reside en que contienen unos compuestos de azufre, considerados como potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades.

HORTALIZAS DE FRUTO

Vegetales cuya parte comestible es el fruto

TOMATE RIÑON

El tomate es una baya muy coloreada, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentoslicopeno y caroteno. Posee un sabor ligeramente ácido.  Se lo produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos.

PIMIENTO VERDE

El pimiento verde es el fruto consumido inmaduro del Capsicum, el pimiento tanto verde o ya maduro (rojo o amarillo) es de la variedad conocida como C. annuum que corresponde a la conocida en muchos países como Pimentón, morrón o «ají dulce»; es carnosa y de gran tamaño, con una característica forma cuadrada. Forma parte de una multitud de platos tiene propiedades antioxidantes y estimula el apetit, ayuda en problemas digestivos.

PIMIENTO ROJO

Los pimientos rojos (o morrones) poseen un sabor suave, cuerpo carnoso, son generalmente de gran tamaño y tienen una característica forma entre cuadrada y rectangular.  Los morrones pueden consumirse verdes o maduros, pudiendo ser estos últimos de color rojo, amarillo o naranja.

AJÍ

El ají es muy rico en en vitamina C y provitamina A. Los cultivados en ecuador pueden ser de varios colores entre el amarillo, verde y rojo. La pimienta que nos proporciona el picante es una fuente de muy abundante en vitaminas B y vitamina B6 principalmente. Son muy altos en potasio y también en magnesio y hierro. Normalmente se lo consume en salsas de diferentes preparaciones como aderezo a sopas, segundos, entradas o bocaditos.

TOMATE CHERRY

Es una variedad enana de tomate, aporta mayoritariamente agua y cantidades mucho menores de hidratos de carbono y proteínas, por lo que resulta poco energético, aunque constituye un alimento rico en vitaminas y sales minerales. En cuanto a su contenido en vitaminas, los tomates son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo y también en vitamina A. Entre los minerales, cabe destacar la presencia de potasio. Normalmente por su tamaño se lo consume entero o en trozos principalmente en ensaladas o como adorno para entradas y como parte de bocaditos.

ZUQUINI

Llamado también calabacín, es de fácil digestión y versátil para su cocción. Una de las características alimenticias es su alto contenido en vitamina C, ya que una porción de 100 gramos de calabacines ligeramente hervidos suministra una cuarta parte del requerimiento diario de esta fundamental fuente de vida, del mismo modo, son ricos en ácido fólico, necesarios para la división celular, la formación de ADN, ARN y proteínas en el organismo.

HORTALIZAS DE SEMILLA

Vegetales cuya parte comestible es la semilla

ALVERJA

El guisante, arveja o chícharo (Pisum sativum) es la pequeña semilla comestible de la planta que se cultiva para su producción y de algunas variedades de la cual, como la llamada «tirabeque», se pueden consumir las propias vainas por ser muy tiernas. Como todas las leguminosas, además de ser una buena fuente de proteínas, minerales y fibras es beneficiosa para la tierra, ya que fija el nitrógeno en el suelo debido a ciertas bacterias que proliferan en los nódulos de las raíces y producen nitratos.

HABA

Son más conocidas por sus propiedades alimenticias que medicinales. Son ricas en carbohidratos y proteínas. A medida que maduran endurecen y ganan en almidón, por lo que se cosechan antes de su maduración.  Es aconsejable el consumo cuando están tiernas ya que secas o en conserva son un poco pesadas para el estomago y se dificulta su fácil digestión.

FREJOL

Es una rica fuente de proteínas e hidratos de carbono, además de ser una buena fuente de vitamina del complejo B como son la niacina, la riboflavina, el ácido fólico y la tiamina.  Igualmente proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio y tiene un alto contenido en fibra. También es una excelente fuente de ácidos grasos poliinsaturados.

MAIZ

El  Maíz es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y el arroz. Tiene un alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, que lo convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas. Es aconsejable para personas con deficiencia de Magnesio. Su aporte en fibra, favorece la digestión y reduce el colesterol. El maíz nos ofrece el antioxidante Betacaroteno, muy recomendado en la prevención del cáncer.

HORTALIZAS DE FLOR

Vegetales cuya parte comestible es la flor

COLIFLOR

La coliflor es una inflorescencia (flor) de forma redondeada, carnosa y de gran tamaño. El principal componente de la coliflor es el agua, lo que, acompañado del bajo contenido que presenta tanto de hidratos de carbono y proteínas como de grasas, la convierte en un alimento de escaso aporte calórico. Se considera buena fuente de fibra, así como de vitaminas y minerales.  En relación con las vitaminas destaca la presencia de vitamina C, folatos y vitamina B6. También contiene otras vitaminas del grupo B, como la B1, B2 y B3, pero en menores cantidades.

FRUTAS

BABACO

El babaco (Carica pentagona), es una fruta nativa del noreste de Suramérica, específicamente de la Sierra ecuatoriana, y se cree que es un híbrido natural entre el toronche y el chamburo. El babaco puede crecer a alturas sobre los 2.000 msnm, y es una de las especies de Carica más tolerantes al frío.

TOMATE DE ÁRBOL

El tomate de árbol (Solanum betaceum), es un arbusto  originario de los Andes, en el Perú, Chile y Argentina, Ecuador, Bolivia, Colombia.  Está muy cultivado en los Andes, Europa, África, Nueva Zelanda. Es imprescindible disponer de especímenes silvestres para su conservación, mejoramiento y estudio.

LIMÓN

El limón (Citrus × limón,) es un pequeño árbol frutal perenne. Su fruto es el limón, una fruta comestible de sabor ácido y extremadamente fragante que se usa en la alimentación.  El limón es originario de Asia y fue desconocido por griegos y romanos, posee un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico.

HIERBAS MEDICINALES

Son plantas cuyas partes o extractos se emplean en el tratamiento de alguna afección.

CEDRÓN

Sus hojas y tallos son ricos en un aceite esencial, cuyo componente principal es el citral, responsable de su aroma.  Su infusión —realizada con entre 5 y 20 g por litro— se utiliza como digestivo, carminativo y antiespasmódico, para casos de dispepsia o dolores de estómago. Se la consume también como sedante ligero.

HIERBA BUENA

La forma más común de usar la yerbabuena es haciendo infusión con sus hojas. De esta forma se ayuda a tratar los problemas de indigestión, gases intestinales y las inflamaciones del hígado, actúa sobre la vesícula biliar ya que activa la producción de la bilis, además alivia los mareos y dolores.

HIERBA LUISA

Es comúnmente usada en infusiones de té, sopas y currys, también usada como condimento en pescados y mariscos.  Con un sabor afrutado con gusto de limón, su infusión es sumamente fresca y nos ayuda a mantener la concentración y la memoria. Deliciosa bebida tónica y digestiva.

MANZANILLA

Es una hierba común que encontramos en varios tamaños en jardines, sus tallos y flores son utilizados en infusiones para aliviar problemas digestivos, calmar dolores musculares o mentruales, calmar (sedante), aliviar proceso inflamatorios, ayuda a la cicatrización es un diurético suave.  Entre algunos de los usos que se le da a ésta hierva.

ESPECIAS FRESCAS

ALBAHACA

Se puede consumir fresca o seca para aderezar tanto ensaladas, sopas de verduras, salsas para acompañar platos de pasta – la famosa salsa italiana de pesto la lleva como ingrediente principal -, como guisos de todo tipo de carnes. La hierba fresca se puede mantener en el frigorífico durante cortos periodos de tiempo o también se pueden mantener las hojas frescas en un tarro con una pizca de sal y cubiertas con aceite de oliva.

TOMILLO

Los tomillos son plantas perennes, de tallo leñoso, de escasa altura, que viven en suelos pobres y pedregosos de regiones secas. Sus hojas son diminutas y poseen esencias aromáticas. Se usa frecuentemente para dar sabor a las carnes, sopas y guisos. Debe de añadirse al guisado en sus inicios para que sus aceites tengan tiempo de impregnarse.

PEREJIL

Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos.Si bien el perjil suele cocinarse (mejor levemente, de modo que conserve su aroma), igualmente se la puede comer crudo, por ejemplo en la ensalada «taboulé», típica de la cocina libanesa.

CULANTRO

Las hojas picadas se usan como adorno, añadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor. Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases herméticos, procurando consumirlo en pocos días, ya que se marchita rápidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma. Aparte del uso culinario, muchas culturas usan el cilantro como medicamento o remedio casero, atribuyéndole propiedades estimulantes, antiespasmódicas y estomacales.

ORÉGANO

El orégano comprende varias especies de plantas que son utilizadas con fines culinarios. Algunas propiedades de los extractos del orégano han sido estudiadas debido al creciente interés por sustituir los aditivos sintéticos en los alimentos. El orégano tiene una buena capacidad antioxidante y antimicrobiana contra microorganismos patógenos. Existen además algunos informes sobre el efecto antimutagénico y anticarcinogénico del orégano sugiriendo que representan una alternativa potencial para el tratamiento y/o prevención de trastornos crónicos como el cáncer.

CARNES

POLLO

La carne de pollo es de las más comidas en todo el mundo.  Cabe destacar que adquiere un gran valor nutricional debido a que se digiere más fácilmente que las carnes rojas. Su carne tiene alto valor proteínico y de minerales de fácil absorción para el organismo. Además vitaminas (del grupo B principalmente) , es baja en grasas con proporciones bajas de hidratos de carbono. Sin embargo es muy rico en purinas (como todos los productos cárnicos), por lo cual se debe evitar en caso de gota o ácido úrico elevado.

Puede comprar el pollo completo o solo piernas, pechuga.